Почему костный бульон полезен?

Костный бульон готовят путем варки костей и тканей животных, обычно коров, кур или рыбы. Считается, что он помогает при любых заболеваниях: от воспалений до болей в суставах. Однако многие из этих потенциальных преимуществ основаны на его питательных веществах, поскольку исследования костного бульона ограничены.

В этой статье обсуждается все, что вам нужно знать о костном бульоне, включая его пользу для здоровья, состав питательных веществ и идеи рецептов.

Мадлен_Штайнбах / Getty Images

Костный бульон является источником нескольких полезных для здоровья питательных веществ, которые могут уменьшить воспаление и улучшить здоровье кишечника, суставов и мозга.

Точный состав питательных веществ костного бульона варьируется в зависимости от типа костей, которые вы используете, и способа их приготовления.

Кости животных являются хорошим источником кальция, магния, фосфора и других минералов, необходимых для здоровья костей. Однако исследования показывают, что бульон может не содержать значительного количества этих минералов.

В одном исследовании проанализированы питательные вещества говяжьего костного бульона и обнаружено, что его основные минералы включают натрий, кальций, калий, фосфор и магний. Также присутствуют следовые количества железа, меди, цинка и других минералов. Но ни один из минералов не содержал более 5% дневной нормы (ДВ).

Костный бульон является хорошим источником белка, который поддерживает здоровье иммунитета и служит ферментами. Аминокислоты, содержащиеся в костном бульоне, являются незаменимыми, то есть они не могут вырабатываться организмом и должны поступать с пищей.

Микробиом кишечника играет жизненно важную роль в вашем здоровье, включая воспаление, обмен веществ, иммунитет и пищеварение.

Костный бульон богат аминокислотой глютамином, которая, как показывают исследования, может улучшить здоровье кишечника следующими способами:

Одно исследование на животных показало, что глутамин и другие аминокислоты, содержащиеся в костном бульоне, обладают противовоспалительными свойствами, которые могут уменьшить симптомы язвенного колита, типа заболевания раздраженного кишечника (ВЗК). Однако необходимы дополнительные исследования.

Костный бульон содержит коллаген — белок, который придает структуру и поддержку вашей коже, костям, сухожилиям и связкам. Это также помогает хрящу — ткани, которая защищает суставы.

Исследования показывают, что добавки с коллагеном могут улучшить боль в суставах, качество жизни и функционирование у людей с остеоартритом. Противовоспалительные свойства коллагена могут даже помочь в лечении ревматоидного артрита.

Однако в большинстве исследований здоровья суставов изучались добавки коллагена, а не костный бульон. Исследования показывают, что в костном бульоне может быть меньше гидроксипролина, глицина и пролина (первичных аминокислот), чем в добавках коллагена.

Хроническое воспаление играет роль в развитии многих заболеваний, в том числе:

Хотя необходимы дополнительные исследования способности костного бульона уменьшать воспаление, он содержит несколько противовоспалительных аминокислот, включая глицин и аргинин. Один обзор показал, что глицин может помочь уменьшить воспалительную реакцию организма, что может помочь снизить риск заболеваний, связанных с воспалением.

Глицин играет роль в памяти и других функциях мозга. Одно исследование на животных показало, что это может помочь в лечении потери памяти и поведенческих проблем.

Другое исследование на животных показало, что глицин может помочь уменьшить воспаление головного мозга после инсульта. Это может привести к меньшему повреждению головного мозга и улучшению функционального восстановления.

Глицин может помочь вам лучше спать, снижая внутреннюю температуру тела и влияя на циркадные ритмы. Прием 3 граммов глицина перед сном улучшил качество сна и уменьшил дневную усталость у людей с проблемами сна.

Однако вам необходимо выпить несколько чашек костного бульона, чтобы получить такое же количество глицина, которое использовалось в исследовании.

Кости, используемые для приготовления коммерческого бульона, могут содержать высокий уровень тяжелых металлов, которые могут попасть в бульон. Однако уровень содержания костного бульона, приготовленного в домашних условиях или купленного в магазине, очень низок и вряд ли вызовет проблемы со здоровьем. Костный бульон не подходит для людей, соблюдающих веганскую или вегетарианскую диету, поскольку он приготовлен из продуктов животного происхождения.