Исследование показывает, что процесс микрокапсулирования может сохранить окраску натурального пигмента андской черники.

10 июля 2023 г. — Последнее обновление: 10 июля 2023 г. в 21:32 по Гринвичу.

Связанные теги Микрокапсуляция пигмента Антиоксидантная функция sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

Исследователи обнаружили, что микрокапсулирование натурального пигмента андской черники со слизью опунции увеличивает антоциановую и антиоксидантную активность. В исследовании, опубликованном в журнале Foods, анализировалась слизь опунции и сравнивались результаты с гуммиарабиком.

Андская черника используется в косметических, пищевых и лечебных целях. Флавоноиды, особенно антоцианы, обеспечивают противораковые, противовоспалительные и другие антиоксидантные свойства. Как природный пигмент, он легко разрушается под воздействием температуры, света и изменений pH.

Натуральные пигменты могут быстро разрушаться, что приводит к потере цвета. Факторы окружающей среды, такие как тепло и солнечный свет, могут сыграть большую роль. Микрокапсулирование с распылительной сушкой помогает повысить стабильность натуральных пигментов, а также может повысить биодоступность.

Слизь из кактусов представляет собой функциональный инкапсулирующий биоматериал благодаря содержанию в ней волокон и гелеобразующим/загущающим свойствам. В дополнение к этому, это также биологически активное соединение с антиоксидантной активностью.

Для этого исследования была собрана свежая андская черника, затем смешана, сублимирована, измельчена и помещена в холодильник. Слизь опунции была взята из кожуры фруктов из местных ресторанов, оставлена ​​в воде и вручную отжата для извлечения геля и добавления этанола. Затем его высушивали и превращали в мелкий порошок.

Были протестированы две композиции микрокапсул: одна с 1 граммом клейкости и одна с 1,2 граммами гуммиарабика. Каждый из них наносился с помощью распылительной сушилки.

Процесс получения формулы микрокапсулирования слизи имел более низкий выход, чем гуммиарабик. Однако содержание антоцианов снизилось на 90% в гуммиарабике и только на 47% в мякоти черники, обработанной слизью. Это, как пишут авторы, «выявляет замечательную способность защиты пигментов отшелушивающей слизи OFI по сравнению с гуммиарабиком, что объясняется высокой эмульгирующей способностью слизи, что способствует большей физической стабильности кормовой смеси во время процесса распылительной сушки. ​”

Из-за более высокого содержания антоцианов мякоть, обработанная слизью, также имела более высокую антиоксидантную активность — даже выше, чем контрольная мякоть черники, немикроинкапсулированная. Авторы предполагают, что это связано с фенольными соединениями в слизи.

«Следовательно, слизистые микрокапсулы обладают более высокой антиоксидантной способностью, чем неинкапсулированная мякоть андской черники (LABP) и инкапсулированная гуммиарабиком (SD-GA), что вызвано дополнительным эффектом между высокой нагрузкой антоцианов и присутствием полифенолов из Слизь OFI.

Мякоть черники, обработанная слизью, имела более высокую концентрацию природного пигмента, более однородную форму и более гладкую поверхность. Эта однородная морфология может способствовать лучшей пигментации. Слизистые микрокапсулы также имели лучшую термическую стабильность, что доказывает их полезность в пищевой и косметической промышленности.

«Этот результат объясняется более сильными эмульгирующими и гелеобразующими свойствами клея OFI по сравнению с гуммиарабиком, что обеспечивает превосходную термическую защиту и стабилизирующее действие на антоцианы, содержащиеся в микрокапсулах SD-MP».

Источник: Продукты питания

2023, 12(9), 1811; https://doi.org/10.3390/foods12091811​

Название: «Микрокапсулирование распылительной сушкой антоцианов андской черники (Vaccinium meridionale Sw.) с использованием слизи кожуры опунции (Opuntia ficus indica) или гуммиарабика: сравнительное исследование»