Ключевые различия между барбекю и соусом для стейка

Два соуса – барбекю и стейк – ни один не превосходит другого. Их обоих обычно можно увидеть на столах для пикника и барбекю на заднем дворе по всей Америке или втиснутыми бок о бок в контейнерах для приправ стейк-хаусов и барбекю-баров. И хотя их часто можно увидеть слоняющимися по одним и тем же собраниям, мы все знаем, что здесь не должно быть обид. Каждый соус занимает свое особое место в наших сердцах, с ключевыми различиями в ингредиентах, вкусе, текстуре и способах их использования, которые действительно выделяют их, давая каждому свое место, чтобы сиять.

Хотя некоторые могут использовать соусы для стейка и барбекю как синонимы (здесь не судите — вы делаете это), лучшее понимание этих основных продуктов сезона гриля может помочь вам сделать выбор, какие, когда и какие использовать, обогащая ваши кулинарные предпочтения. репертуара и повышения уровня вкусности. Конечно, в рамках каждого жанра соусов ваше точное вкусовое ощущение будет зависеть от различных факторов, например, используете ли вы соус, купленный в магазине, или его версии, сделанные своими руками, характеристики бренда (при покупке) и региональные различия. Тем не менее, существуют определенные принципы, которых твердо придерживается каждая категория соусов.

Соус для стейка коричневого цвета, более жидкий и соленый, чем его собратья для барбекю. Это тройное сочетание сладко-терпкого умами с характерной остротой на кончике языка, которая пробуждает ваши вкусовые рецепторы, пробивая насыщенную тяжесть мяса своим очищающим нёбо пикантным вкусом и продолжительным привкусом соли и перца.

Соус для стейка иногда сравнивают с соусом Вустершир, его близким родственником, который часто встречается в списках ингредиентов многих домашних соусов для стейков. Но там, где Воршешир получает свой умами из сочетания анчоусов и тамаринда, большинство соусов для стейков получают сиропообразную сладость из измельченных фруктов, таких как изюм или апельсины (в дополнение к кукурузному сиропу), сбалансированных уксусной терпкостью и глубоким темным пикантным вкусом. оттенки таких ингредиентов, как патока, лук и томатное пюре.

Соус для стейка, который обычно рассматривается как топпер для стейка после приготовления, можно полить сверху или подать в качестве соуса для макания. Его часто используют для маскировки недостаточно приправленных стейков, неполноценных кусков или сухого, пережаренного мяса, возвращая говядине ценный вкус и влагу. И хотя он называется соусом для стейка, его также можно использовать в гамбургерах, баранине, оленине и свинине, а исторически его использовали для курицы и даже рыбы.

Обычно густой, сладкий, дымный, а иногда и пикантный, этот сытный соус кирпично-красного цвета с богатым вкусом мгновенно узнаваем и очень любим. Соус для барбекю прекрасно используется до, во время и после приготовления. Попробуйте его в качестве маринада перед приготовлением на гриле, намажьте его наметочной кистью во время приготовления, а затем полейте или окуните в маринад после приготовления на гриле, чтобы получить еще более пикантный вкус.

Хотя соусы для барбекю столь же самобытны, как и регионы, из которых они родом, - и существует множество мифов и споров о барбекю (в том числе, какой региональный соус является королем) - есть несколько основных основ, которым больше всего доверяют в их соусе для барбекю. Они обычно (но не всегда) включают томатную основу (томатную пасту или соус или кетчуп), подсластитель (патоку, коричневый сахар, мед или кукурузный сироп), уксус, вустерширский соус, чесночный и луковый порошок, кайенский перец и множество других специй. Известные вариации включают горчицу, порошок чили, хлопья чили, бурбон, тмин, яблочный уксус, черный перец и даже майонез (для использования в уникальном белом соусе для барбекю в Алабаме).

И хотя соус для стейка в основном используется для стейков, соус для барбекю предназначен практически для всего: от ребрышек, курицы, гамбургеров, крыльев и хот-догов до пиццы, сэндвичей с тушеным мясом (говядина, свинина и курица), фасоли, рыбы. , тофу и даже овощи. Хотя из него получается отличный соус для макания куриных котлет или наггетсов, он лучше всего подходит для медленного и медленного приготовления, когда испарение позволяет его сладости карамелизироваться и загустевать, пока он не прилипнет к ребрам или не прилипнет к гамбургерам. Что бы вы ни выбрали, одно можно сказать наверняка: стоит проявить дерзость.