Растение

Грейс Гарвуд | 22 августа 2023 г.

Грейс Гарвуд | 22 августа 2023 г.

В категории растительных подсластителей активно появляются инновации в области натуральных подсластителей, поскольку искусственные альтернативы подвергаются все большему вниманию со стороны потребителей и государственных регулирующих органов.

По данным исследования продуктов питания и здоровья, проведенного Международным советом по продовольственной информации в 2023 году, 72% респондентов заявили, что пытаются ограничить или избегать употребления сахара. В исследовании также отмечается, что потребители предпочитают сахар искусственным подсластителям.

«Миллениалы и центениалы становятся все более внимательными к тому, как они решают побаловать себя», — рассказал The Food Institute Уильям Энглис, директор по продажам бренда Barry Callebaut, Cabosse Naturals. «Им нужны не только более здоровые, но и вкусные варианты».

Вслед за недавним спорным заявлением Всемирной организации здравоохранения о том, что аспартам является «возможным канцерогеном», спрос на натуральные альтернативы подсластителям не демонстрирует никаких признаков замедления. Например, в апреле 2023 года Coca-Cola начала тестирование варианта диетической колы, в котором искусственный подсластитель заменен растительной смесью архата и стевии.

Вот несколько перспективных натуральных подсластителей, которые используют такие тенденции пищевой промышленности, как пищевые технологии и устойчивое развитие.

В июле MycoTechnology объявила об открытии сладкого белка, полученного из медовых трюфелей, который обеспечивает интенсивную естественную сладость без длительного послевкусия, свойственного обычным заменителям сахара.

Компания, базирующаяся в Колорадо, считает, что этот недавно обнаруженный ингредиент может разрушить рынок обычного сахара и промышленных подсластителей.

«Наш подсластитель с медом и трюфелем получен из белка, который вызывает беспрецедентный уровень волнения, поскольку белки широко признаны как будущее подсластителей», — сказал Green Queen генеральный директор MycoTechnology Алан Хан. «Этот прорыв открывает новую эру подсластителей с чистой этикеткой, революционизируя способы создания продуктов питания и напитков, не полагаясь на традиционный сахар или искусственные подсластители».

Между тем, Cabosse Naturals недавно выпустила на рынок 100% чистый порошок какао, который, по утверждению компании, может заменить рафинированный сахар в производстве продуктов питания. «Пикантный фирменный вкус какао… придает сложные нотки и естественную сладость напиткам, мороженому, молочным продуктам, кондитерским изделиям и закускам», — сказал Энглис.

Помимо того, что порошок имеет натуральное происхождение, он также получается из сладкой фруктовой мякоти плодов какао, которая традиционно остается после удаления семян какао для производства шоколада.

«Эти семена, или бобы, составляют лишь около 30% плода, а это означает, что 70% — его мякоть и кожура — обычно выбрасываются, что представляет собой огромные отходы», — добавил Энглис. «Используя ингредиенты какао в своих продуктах, ремесленники и бренды также могут подать заявку на получение знака Upcycled Certified на упаковке, что позволяет потребителям совершать покупки с учетом воздействия и помогает предотвратить пищевые отходы».

Наконец, поставщик пищевых ингредиентов Ciranda разработал три новых сиропа из агавы и тапиоки, которые также сертифицированы как органические, не содержат ГМО и имеют сертификат Fairtrade. По данным компании, новые подсластители можно использовать в качестве заменителей традиционных сиропов или сочетать в продуктах потребительского спроса, включая десерты, батончики, мороженое, крупы, напитки и жевательные конфеты.

«Мы неоднократно слышали, как [наши клиенты] говорили, что их возможности снизить потребление сахара ограничены», — сказал Confectionary News Дон Труба, директор по выходу на рынок Ciranda. «Благодаря этим новым продуктам бренды теперь могут добиться снижения уровня сахара, оставаясь при этом верными своим сертификатам и целям чистой этикетки».