Салат Панзанелла на гриле с летними овощами демонстрирует лучшие цвета и вкусы сезона.

ФАРГО — Это чудесное лето скоро подходит к концу, и этот салат из панзанеллы на гриле с летними овощами — идеальный способ отпраздновать сезон на выходных, посвященных Дню труда. Панзанелла — это деревенский салат в крестьянском стиле, который возник в Тоскане как способ использования черствого хлеба. Происхождение названия - смесь двух итальянских слов: pane (хлеб) и zanella (глубокая миска). Это классическое летнее блюдо в Италии, и мы готовим его только в это время года.

Традиционно панзанелла представляет собой простую смесь помидоров, лука, хлеба, оливкового масла и уксуса. Однако в этом рецепте панзанеллы вместо этого используются жареные на гриле сладкий сладкий перец, цуккини и лук-шалот, чтобы продемонстрировать лучшие цвета и вкусы сезона.

Для этого рецепта я использую большую буханку деревенского итальянского хлеба и нарезаю четыре куска толщиной примерно один дюйм. Ломтики хлеба слегка смазывают оливковым маслом и жарят на сильном огне до обугливания с обеих сторон, а затем рвут на кусочки для салата. Приготовление хлеба на гриле придает ему оттенок дымка, который прекрасно сочетается с овощами-гриль, и вы можете выполнить этот шаг за 24 часа до сборки салата.

Для подготовки овощей каждый болгарский перец режу на четвертинки и удаляю семена и жилки. Чтобы салат был более ярким, я использую смесь болгарских перцев минимум двух цветов. Я нарезаю кабачки длинными широкими ломтиками толщиной около ¼ дюйма, а лук-шалот разрезаю пополам, оставляя кончики корней, чтобы они не развалились на гриле.

Овощи заливают небольшим количеством оливкового масла, а затем жарят на гриле на сильном огне, пока они не станут мягкими и слегка не обуглятся. Для более мелких кусочков и лука-шалота я кладу проволочную решетку для печенья на часть гриля, чтобы они не проваливались через решетку. Овощи можно приготовить заранее, за 24 часа, и хранить в холодильнике перед сборкой салата.

Когда все будет приготовлено на гриле, я даю овощам остыть, пока готовлю заправку, которая представляет собой простую смесь оливкового масла первого отжима, красного винного уксуса, свежего чеснока, копченой паприки, порошка чили, чесночного порошка и приправ. Когда овощи остынут, я нарезаю овощи на кусочки размером в один дюйм, кладу их в большую миску, а затем разрываю жареный хлеб на кусочки одинакового размера. Я добавляю еще свежего чеснока и перемешиваю все вместе, затем добавляю заправку, еще раз перемешиваю и подаю.

Этот простой, красочный и вкусный салат из панзанеллы на гриле с летними овощами, деревенский, может похвастаться богатым вкусом для празднования конца лета. Счастливых выходных, посвященных Дню труда!

Дружеское напоминание: четверг, 31 августа, — последний день, когда можно разместить заказ на ежегодную распродажу оливкового масла Mistra Estates, моего самого любимого оливкового масла. Вы можете найти дополнительную информацию о масле и разместить заказ на сайте peterschultzimporter.com.

Количество порций: от 6 до 8

Ингредиенты:

4 ломтика деревенского белого хлеба, нарезанные толщиной 1 дюйм 2 сладких болгарских перца, разрезанных на четвертинки, без жилок и семян (я использую смесь красного, желтого или оранжевого) 2 цуккини, нарезанных широкими полосками толщиной ¼ дюйма 2 очищенных лука-шалота и разрезать пополам, оставив корень 2 столовые ложки свежего чеснока, разделить на части ¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима и еще немного для хлеба и овощей 2 столовые ложки красного винного уксуса ½ чайной ложки копченой паприки ¼ чайной ложки порошка чили ¼ чайной ложки чесночного порошкаКошерная соль Свежемолотый черный перец

Направления:

Разогрейте гриль до сильного огня и смажьте растительным маслом.

Смажьте ломтики хлеба оливковым маслом с обеих сторон и посыпьте одну сторону солью и перцем.

Поместите нарезанные овощи в большую миску и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки черного перца. Перемешайте, пока хорошо не смешано.

Обжарьте ломтики хлеба на сильном огне, пока они не подрумянятся с обеих сторон; снимите с гриля и переложите на тарелку. Хлеб можно приготовить заранее за 24 часа и хранить в герметичном контейнере, пока вы не будете готовы собирать салат.